Капуста дольше всех задерживается на наших грядках, так как основной рост кочанов приходится на сентябрь-октябрь.  Торопиться с уборкой этой культуры не стоит, ей не страшны даже лёгкие заморозки.

В капусте, попавшей на грядке под небольшие кратковременные заморозки, образуется больше сахаров, что положительно влияет на её вкусовые качества при закваске. Кочаны срезают по мере их созревания в зависимости от скороспелости сорта. Зрелость этого овоща легко определить не только по размеру и плотности кочана, но и по появлению на его "макушке" светлого блестящего пятна. Поздние сорта капусты убирают после наступления регулярных заморозков с температурами – 4-6 градусов. Если же ночью ударил ощутимый минус и кочаны замёрзли, их необходимо оставить на грядке для оттаивания и только потом срезать.

Осенью кочаны капусты могут легко растрескаться при перепадах влажности. Чтобы этого не произошло, каждый кочан слегка прокручивают вокруг своей оси, нарушая, таким образом, целостность корневой системы, или же слегка подрезают корни лопатой. Через повреждённую корневую систему к кочанам будет поступать меньше влаги и питательных веществ. Это конечно приостановит их рост, но зато защитит от растрескивания.